AYAM PANGGANG PADANG

Bahan:
1 ekor ayam
1 ons bawang merah
1 bh bawang putih
2 ons cabai merah
1 btg sereh, ambil bagian bawahnya
Jahe (1/2 ruas ibu jari)
Air dari 1 bh kelapa
Air dari 1 bh jeruk nipis
Sedikit kunir, laos dan asam jawa
1/2 lbr daun kunir

Cara Memasak:
Haluskan semua bumbu.

Belah ayam, masak dengan bumbu sampai empuk, baru angkat dari kuahnya lalu panggang sampai kecokelatan.

Masak lagi kuahnya sampai mengental. Setelah itu tuang ke atas ayam yang telah dipanggang.

PEPES PEDA

(UNTUK 4 BUNGKUS)

Bahan:
1/2 kg ikan asin peda, cuci dan tiriskan
4 btg sereh, ambil bagian bawahnya saja
4 lbr daun salam
Garam secukupnya
Minyak Sayur secukupnya
Daun pisang untuk bungkus, sobek-sobek kira-kira 2 jengkal, cuci, tiriskan

Di-iris Halus:
1/2 kg jamur merang
100 gr daun kemanggi
125 gr bawang merah
125 gr tomat merah
250 gr daun belinjo
250 gr cabai hijau
125 gr cabai merah
125 gr daun bawang
125 gr belimbing sayur
5 papan pete


Cara Memasak:
Goreng ikan peda, setelah itu buang durinya.

Aduk rata semua bumbu yang telah diiris dengan garam dan minyak sayur di atas api sampai setengah layu.

Kemudian taruh 1 btg sereh, 1 lbr daun salam dan campuran bumbu di atas daun pisang, beri peda secukupnya, tutup dengan bumbu lagi.

Kukus sekitar 20 menit. Lalu panggang supaya wangi.

KALIO SAPI

Bahan:
1 kg daging sapi, potong-potong (dapat juga diganti daging ayam)
Sedikit asam jawa
Air dari 1 bh jeruk nipis
Air dari 1 bh kelapa
Santan dari 2 btr kelapa
1/2 daun kunir
Air secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:
1 sdm ketumbar
2 ons cabai
1 ons bawang merah
1 bh bawang putih
1 btg sereh
1/2 ruas jahe
Sedikit kunir dan laos
Minyak untuk menumis

Cara Memasak:
Tumis bumbu yang telah dihaluskan. Setelah harum, masukkan potongan daging sapi, kemudian tuangi air kelapa dan tambah air tawar secukupnya. Masukkan daun kunir.

Masak sampai kuah hampir kering, baru masukkan santan dan air jeruk nipis.
Masak sampai minyaknya keluar.

TERIK AYAM

Bahan:
1/2 kg ayam, bersihkan, potong-potong
Santan dari 1/2 btr kelapa
2 lbr daun salam
2 iris laos
1/2 sdm garam
Gula secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
3 bh kemiri

Cara Memasak:
Masak santan, bumbu yang dihaluskan, ayam, daun salam dan laos.
Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak hingga kering. Angkat.

LEMPAH IKAN NANAS

Bahan:
1 kg ikan kakap/ bawal putih
1/2 bh nanas, potong-potong
1 ons cabai merah, buang bijinya
1 ons bawang merah
2 btg sereh, keprek
2 ptg lengkuas, keprek
1 jari kunir
Garam dan penyedap secukupnya
Terasi bila suka

Cara Memasak:
Haluskan cabai merah, bawang merah dan bumbu - bumbu lainnya, lalu tumis dengan sedikit air. Setelah itu baru ditambah dengan air secukupnya, masak sampai mendidih, baru masukkan ikan dan nanas. Masak sampai matang.

KERING KENTANG

Bahan:
500 gr kentang, kupas, iris tipis
200 gr kacang tanah, goreng
8 btr bawang merah, iris tipis, lalu goreng sampai kering
5 cabai merah, iris tipis, lalu goreng sampai kering
3 sdm gula pasir
3-4 sdm air

Bumbu yang Dihaluskan:
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 sdt asam jawa
Garam secukupnya
Terasi bila suka
Minyak goreng untuk menumis

Cara Memasak:
Goreng kentang sampai matang dan kering, sisihkan.

Tumis hingga harum bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan air dan gula pasir, aduk-aduk sampai kental dan kuah mengering. Kecilkan api. Lalu masukkan kentang, kacang tanah, cabai dan bawang merahnya. Aduk sampai rata, angkat.

TELUR BALADO

Bahan:
6 telur ayam, rebus lalu goreng
5 siung bawang merah
80 gr cabai merah
1 ruas jahe (sebesar ibu jari)
1/2 sdt garam
1 sdm minyak goreng

Cara Memasak:
Haluskan bawang merah, cabai merah, jahe dan garam.
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu yang telah dihaluskan
sampai matang. Lalu masukkan telurnya, masak beberapa saat, angkat.