CHICKEN TERIYAKI

Sumber: majalah SANTAP
(untuk 4 porsi)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 30 menit

Bahan:
- 4 buah (@ 600 g) fillet dada ayam tanpa lemak
- 80 g tepung terigu protein sedang
- 2 sdm minyak makan

Saus:
- 90 ml sake masak
- 90 ml mirin
- 90 ml usukuchi shoyu (light soy sauce Jepang) *
- 1 sdt gula pasir

Garnis:
- 1 sdt biji wijen, sangrai
- 2 helai daun bawang, iris tipis
- Nori, iris tipis

Cara Memasak:
Saus: campur semua bahan saus ke dalam wajan, panaskan di atas api sedang hingga mendidih dan gula larut. Kecilkan api, didihkan perlahan hingga mengental (± 2-3 menit). Sisihkan.
Memarkan dada ayam agar menjadi sedikit lebih tipis (± 2,5 cm). Balur dengan tepung terigu.
Panaskan minyak dalam wajan datar di atas api sedang. Setelah panas sekali, masak daging pada tiap sisinya hingga kecokelatan (± 2 menit). Angkat.
Masukkan saus teriyaki ke dalam wajan bersih, masukkan daging. Panaskan hingga saus mendidih, kecilkan api. Tutup dan didihkan perlahan hingga daging matang (balik daging ± 3 kali).
Untuk penyajian: Iris daging selebar 1 ½ cm. Taburi wijen, beri garnis. Sajikan dengan nasi pulen.

SUSHI ROLL

Sumber: Seri Masak Femina PRIMARASA
(untuk 4 porsi)
Waktu Memasak: 60 menit

Bahan:
- 200 g beras Jepang berbutir pendek
- 350 ml air
- 2 sdm cuka beras
- 1 sdm gula kastor
- 1 sdt mirin
- ½ sdt garam
- 4 lembar nori
- Alas dari bambu untuk menggulung sushi

Isi:
- 2 buah daging kepiting sintetis (crab stick)
- 1 buah mentimun hijau
- 2 butir telur

Pelengkap:
- Wasabi
- Kecap Jepang (shoyu)

Cara Memasak:
Cuci beras hingga bersih, tiriskan. Taruh beras dan air dalam panci, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, masak tanpa ditutup hingga air terserap habis oleh beras (± 5 menit).
Tutup panci, masak dengan api kecil hingga beras matang (± 5 menit). Angakt dari atas api. Campur cuka, gula, mirin, garam dan nasi, aduk rata dengan sendok kayu. Bagi 4 bagian sama banyak.
Isi: Belah memanjang crab stick masing-masing menjadi 4 bagian. Belah memanjang mentimun menjadi 2 bagian, potong memanjang tiap bagian menjadi 4 bagian. Kocok telur asal lepas, buat 4 lembar dadar tipis-itpis di wajan datar persegi, angkat. Gulung segera dadar telur selagi panas.
Bentangkan nori di atas alas bambu dengan bagian kasar menghadap atas (untuk bagian dalam sushi). Ambil 1 bagian nasi, ratakan hingga memenuhi setengah bagian nori. Atur berjajar crab stick, mentimun dan dadar gulung di atas permukaan nasi.
Gulung nasi dengan bantuan alas bambu hingga padat dan seluruh bahan isi tertutup rapat. Padatkan gulungan. Potong-potong sushi, sajikan dengan pelengkap.

TEMPURA

Sumber: Seri Masak Femina PRIMARASA

Waktu Memasak: 30 menit

Bahan:
- 250 g udang ukuran sedang
- 175 g ubi jepang, kupas
- 3 buah terung jepang
- 150 g brokoli
- 100 g bawang bombai
- 100 g wortel, kupas
- Minyak untuk menggoreng

Adonan tepung:
- 400 ml air es
- 1 butir telur
- 250 g tepung tempura siap pakai

Saus:
- 200 ml dashi*/ kaldu
- 100 ml kecap jepang (shoyu)*
- 100 ml mirin*
- 2 sdm jahe parut
- 3 sdm lobak parut

Cara Memasak:
Kupas udang, buang kepalanya dan biarkan ekornya. Kerat bagian perut udang, agar tetap lurus sewaktu digoreng.
Potong-potong melintang ubi tebal ½ cm. Potong melintang terung menjadi 2-3 bagian, lalu iris tipis tanpa putus sehingga berbentuk seperti kipas.
Potong-potong brokoli menurut kuntumnya. Iris bawang bombai bulat tipis. Potong serong wortel tebal ½ cm.

Adonan tepung: campur seluruh bahan menjadi satu dalam mangkuk, aduk dengan penggocok kawat (whisk) hingga rata dan licin.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang. Celupkan bahan satu per satu ke dalam adonan tepung. Segera masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Hidangkan selagi hangat dengan sausnya.

Saus: campur dashi, kecap dan mirin dalam mangkuk, aduk sampai rata. Tambahkan jahe dan lobak parut, aduk. Sajikan sebagai saus pencelup tempura.