AYAM PANGGANG PADANG

Bahan:
1 ekor ayam
1 ons bawang merah
1 bh bawang putih
2 ons cabai merah
1 btg sereh, ambil bagian bawahnya
Jahe (1/2 ruas ibu jari)
Air dari 1 bh kelapa
Air dari 1 bh jeruk nipis
Sedikit kunir, laos dan asam jawa
1/2 lbr daun kunir

Cara Memasak:
Haluskan semua bumbu.

Belah ayam, masak dengan bumbu sampai empuk, baru angkat dari kuahnya lalu panggang sampai kecokelatan.

Masak lagi kuahnya sampai mengental. Setelah itu tuang ke atas ayam yang telah dipanggang.

TERIK AYAM

Bahan:
1/2 kg ayam, bersihkan, potong-potong
Santan dari 1/2 btr kelapa
2 lbr daun salam
2 iris laos
1/2 sdm garam
Gula secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
3 bh kemiri

Cara Memasak:
Masak santan, bumbu yang dihaluskan, ayam, daun salam dan laos.
Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak hingga kering. Angkat.

AYAM GORENG SOLO (AYAM KALASAN)

Bahan:
1 ekor ayam
1 sdm garam
1 gelas air kelapa
1½ sdt soda kue
4 siung bawang putih
Penyedap rasa secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal:
Cabai merah, buang isinya
Bawang putih
Penyedap rasa secukupnya
Tomat
Garam
Gula pasir
Minyak Sayur

Cara Memasak Ayam:
Campur ayam, garam, air kelapa, soda kue dan bawang putih. Rebus dengan air sampai ayam terendam. Setelah ayam empuk, angkat, lalu goreng sampai setengah kering.

Rebus sisa kaldu sampai kental dan berbuih, lalu oleskan pada ayam.

Cara Membuat Sambal:
Cabai merah, tomat dan bawang putih direbus dengan kaldu ayam, lalu tumbuk.

Rebus lagi dengan sedikit kaldu, minyak, penyedap rasa dan diaduk sampai merah kental, lalu angkat.

AYAM PANGGANG

Bahan:
1 ekor ayam
3 sdm mentega/margarin
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt asam jawa
500 cc santan dari 1 butir kelapa
Royco rasa ayam secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan:
6 btr bawang merah
2 siung bawang putih
8 cabe merah
½ sdt merica
1 sdm ketumbar
8 btr kemiri
1 ruas jari lengkuas
1 ruas jari kunyit
Royco rasa ayam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara Memasak:
Bersihkan ayam, biarkan utuh, kemudian lumuri dengan bawang putih, asam, dan Royco, diamkan kurang lebih 10 menit agar meresap, sisihkan.

Tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dengan mentega/margarin sampai harum, masukkan santan, masak sampai kental.

Olesi permukaan serta dalam ayam dengan tumisan bumbu. Panggang sampai matang dan kuning.

RICA AYAM

Sumber: papi Andreas

Bahan:
- 1 kg daging ayam, potong-potong
- 5 lbr daun jeruk, iris-iris
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
- 3 sdt vetsin (bila suka)

Bahan bumbu (blender hingga halus):
- ¼ kg bawang merah, kupas
- 1 ons bawang putih, kupas
- 1 ruas kunir, kupas dan potong-potong tipis agar mudah di-blender
- 1 potong lengkuas, kupas, potong-potong tipis agar mudah di-blender
- 1 potong (2 jari) jahe, kupas, potong-potong tipis agar mudah di-blender
- ½ ons cabe merah keriting

Cara Memasak:
Bila daging ayam sebelumnya dibekukan di freezer, masak sebentar untuk menghilangkan airnya.
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, kemudian masukkan juga garam. Aduk rata. Masukkan serai dan irisan daun jeruk. Tutup wajan dan biarkan sebentar (± 3 menit).
Masukkan vetsin. Beri air sedikit. Aduk rata. Masak terus dengan api kecil sampai air habis.